纽约克

　　宁夏滩羊肉以“肉质细嫩、多汁、无膻味、味道鲜美且营养”而著称，“盐池滩羊”是国家地理标志产品，曾经四上国宴，被列为G20杭州峰会、厦门金砖五国峰会、青岛上合峰会和2019夏季达沃斯论坛指定供应食材，被誉为“羊肉界劳斯莱斯”。那么，宁夏滩羊肉特点到底是优在什么地方呢?

　　1、滩羊肉质鲜嫩

　　研究发现，肉的嫩度与肉的肌纤维特性密切相关，那么滩羊肉的肌纤维特性与其他品种的羊肉相比有什么差别呢?

　　通过扫描电镜和透射电镜将滩羊肌肉放大1000倍和30000倍后观察发现，与其他品种羊肉相比，滩羊肉肌纤维直径小、密度大、肌节长度长，表现为间隙小且排列紧密，造就了滩羊肉口感细嫩但又不乏嚼劲的优秀品质。

　　2、滩羊肉质多汁

　　“羊肉多汁性与肌内脂肪含量及系水力(又叫持水力，即保持水的能力)密切相关。”滩羊肉总体蛋白质的含量相对较高，含量范围在19.68～20.02　g/100g，且外脊肉的肌内脂肪含量为5.94%，远高于其他部位，使得滩羊肉总体呈现多汁性的特点。

　　3、滩羊肉无膻味

　　多数羊肉有一种特殊的膻味，这种膻味主要受肉羊品种、性别、年龄、饲料组成、饲养方式、季节、屠宰、加工等多种因素影响。研究表明，羊肉膻味主要与短链脂肪酸如辛酸、壬酸、癸酸等短链脂肪酸有直接关系。

　　4、味道鲜美且营养

　　“肉的味道鲜美主要与肉中含有的游离氨基酸密切相关，通过对滩羊肉各类氨基酸总量进行测定发现，滩羊肉中必须氨基酸的总量为7.81g/100g，具有明显优势。