精分割套餐A

　　通常，羊肉分为绵阳肉和山羊肉。在平时，我们经常吃一些炒羊肉，比如炒羊肉，涮羊肉等，但是在饭店里，很多人会问，饭店里用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底滩羊肉的选购技巧有哪些呢?

　　绵羊肉的味道要比羊肉味道好，这是因为羊肉中含有一种叫做4一甲基辛酸的脂肪酸，它挥发后会产生一种特殊的腥味。但是，就营养成分而言，羊肉也不比绵羊低。与之相比，绵羊肉脂含量较高，因此绵羊肉脂含量较高，因此绵羊才会吃得更好。山羊肉的一大特点就是胆固醇比绵羊低，所以能起到预防血管硬化、心脏病等作用，尤其适合高血脂病人及老年人。山羊和绵羊肉还有一个很大的不同，中医学上认为羊肉是凉的，而绵羊肉是热的。购买肉品时，绵羊、羊肉有以下几种鉴别方法：

　　1.观察肌肉。绵羊肉粘手，羊肉散开，不粘手。

　　2.肉皮呈毛状，绵羊肉卷卷，绵羊肉直。

　　3.观察肌肉纤维，绵羊的纤维很细，山羊肉纤维较粗。

　　4.看看肋骨，羊肋细而短，羊肋则宽而长。

　　现在每个人都常碰到绵阳肉，那么如何选购绵阳羊肉，又有哪些技巧?

　　1.颜色：鲜羊肉色泽鲜亮，鲜红均匀，肥白或浅黄色，肉硬脆脆。劣质羊肉肌肉颜色略显暗，脂肪缺乏光泽，而气味有明显的羊肉腥味，稍有氨味或酸味。

　　2.用手指按压鲜羊肉后，立即恢复原状。生羊羔肉就不会完全恢复原状。

　　3.粘度：鲜羊肉表面微干，表面干燥，无粘性，无粘性。鲜肉表面干燥、粘手，切口横断面出现湿气。

　　4.煮肉汤：鲜羊肉汤透明、澄清，脂肪凝聚在汤面上，具有羊肉特有的香味和鲜味。鲜羊肉汤略浑浊，脂肪浮在肉汤表面的小滴状，香味差或无鲜味。