宁夏羊肉的选购方法？

　　选择比较讲究的是涮肉，一般而言，只有上脑、大三叉、小三叉、磨档、黄瓜条五位比较适合。刀法也很重要，首先要用冰块将羊肉切成块，然后用特制的大刀将羊肉切成薄片，保证肉的质地细嫩、不腻。但是专家提醒，很多人喜欢使用四川火锅的香辣高汤涮羊肉，这样很容易引起上火。

　　炭火烤肉应取下细嫩的后脚及上脑位置，除去肌筋膜，压去水分，切成块。如果切的很薄，或者肌肉筋膜剔的不干净，吃的时候会有腥味。鲜羊肉、卤虾、生抽、小葱、香莱段、姜水、白砂糖、辣子油等十几种佐料侵泡好，再用火烘烤。烤羊排不仅美味可口，营养丰富，而且可以增进食欲。在吃羊肉串时要注意几个方面：炸羊肉就是菜有松肉、烧羊肉等。松肉丝是用食油皮将肉沫包起来炸成条状，色泽金黄，质地柔软嫩滑，咸味香干。宫廷菜中的烧羊肉，源自宫廷的卤煮锅烧羊肉。选用鲜肥羊腰窝或后腿肉，加佐料炖烂，然后上锅炸，属于先煮后炸的做法。

　　鉴别

　　一大新闻肉的味道：一切正常有强烈的羊膻味，带有羊肉防腐剂的羊膻味偏淡且含有清臭。

　　二要看肉的质地色调：一般不含防腐剂的羊肉颜色呈开朗的红色，鲜红的肉质不大好。

　　三要看肉壁薄厚情况：好的羊肉肉壁薄厚一般是4-5cm左右，带防腐剂的肉壁上大概2厘米左右。

　　需要看肉的四种肥镖：有羊肉精的肉一般没有赘肉或带很少的赘肉，赘肉呈暗黄色。

　　人们在生活中经常吃羊肉串，比如烧菜，涮羊肉这些，不过会有很多人认识到，饭店里用羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等等，到底和绵羊肉有什么不同呢?

　　就味道而言，绵羊羊肉比山羊肉味道好，这是因为山羊肉人的脂肪里含有一种叫做4一羟基心酸的油酸，这种油酸蒸发后会产生一种特殊的羊腥味。

　　然而，从营养成分来看，羊肉比绵羊肉少。在对比下，绵羊肉脂率要高于羊肉，这也是绵羊肉为什么要吃得更细更爽的原因。

　　山羊肉的一大特点就是碳水化合物成分比绵羊低，所以能有防止动脉硬化及心肌梗死的作用，对于高血脂患者及老年人都是非常适宜的。

　　购买羊肉时，绵羊与羊肉有以下许多种鉴别方法：

　　1.观察全身的肌肉。绵羊肉粘手，羊肉散发，不粘手。

　　2.看肉体的形状，绵羊身上的绒毛打卷，绵羊肉直。

　　3.看看肌肉纤维，绵羊的化学纤维很细，羊肉中的化学纤维是粗而长的。

　　4.看看肋骨。羊羔的肋骨窄而短，小羊排则宽而长。

　　就吃方式而言，羊肉比较适合清炖，烤羊肉串。由于羊肉的碳水化合物含量低，脂肪率低，还利用它开发设计了很多保健品。

　　挑选方式：

　　看看颜色。绵羊全身肌肉呈深红色，肉色细软，全身肌肉间缝有乳白色的人体脂肪，人体脂肪偏硬且脆。羊肉粉红色比绵羊要淡一些，有人体脂肪，只有腹腔内的人体脂肪较多，其肉有腥味。

　　二看看肉品上没有脱净的绒毛绒样。绵羊羊毛打卷，山羊肉毛硬直。

　　三看看肋骨。绵羊排细而短，羊肉肋宽且长。