宁夏盐池羊肉介绍

　　滩羊是国家地理标志产品，尤其是《舌尖上的中国》第二季播出后，被誉为“美味佳肴”的盐池滩羊排是国家地理标志产品。使宁夏滩羊声名远扬，更是“三上”国宴，确立了优质羊肉的稳定地位，被誉为“羊界劳斯莱斯”，今天小编给大家分享一下宁夏盐池羊肉介绍的相关知识。

　　结果表明，肉嫩程度实际上与肉的肌纤维特性有很大关系。经SEM和TEM观察，滩羊肌纤维在放大1000倍和30000倍后，发现其肌纤维直径小，密度大，肌节长度长，间隙小，可供食用，可供食用，可供食用。

　　本研究发现：滩羊肉的肌肉内脂肪含量和肌肉内脂肪含量(又称持水力、保水能力)密切相关。研究发现：滩羊肉整体蛋白质含量相对较高，且外脊肉的肌内脂肪含量远高于其它部位，使得滩羊肉总体呈现多汁性。

　　结果表明，羊肉腥味主要与辛酸、壬酸、癸酸等短链脂肪酸有关。运用气相、电子鼻等技术，全面分析生鲜/炖煮滩羊肉风味物质，并得出以下结论：

　　1.炖煮滩羊肉中未检测到与之相关的辛酸、壬酸、癸酸及其他腥味相关的短链脂肪酸，放牧滩羊肉煮后无酸类物质检出;

　　2.不同饲养方法的滩羊肉炖煮后的风味物质组成(风味特征)不同，放牧滩羊肉炖煮后所具有的特有风味物质富含酯类的酯类;

　　3.硫素能有效缓解羊肉腥味，生鲜滩羊肉中含硫类挥发物的相对浓度较高。

　　上述宁夏盐池羊肉介绍回答了了滩羊肉没有腥味的原因。肉类风味鲜美主要与肉类中所含的游离氨基酸有密切关系，而且谷氨酸是一种典型的鲜味物质，研究发现，滩羊肉中游离谷氨酸含量高达110mg/100g，使滩羊肉有明显的鲜味。此外，通过对滩羊肉氨基酸总含量的测定发现，滩羊肉中必需氨基酸(人体不能自身合成，需要外部氨基酸)的总量有明显优势。