吃完羊肉，为什么会感觉身体发热？

　　一到冬天，许多人喜欢吃羊肉，喝羊肉汤。吃饭、喝酒后感觉身体很热，这是怎么回事?

　　事实上，羊羔肉并非有什么神奇之处，而是与其蛋白质营养、烹调方法、佐料有关：

　　羊羔肉含有丰富的蛋白质，具有较高的食物热量。

　　吃羊肉煲或炖羊肉的形式，也会增加热量传递。

　　为遮掩羊腥味而添加的各种大料和胡椒，还可影响人体体温中枢，增加散热。

　　1.羊肉中含有丰富的蛋白质，具有较高的热效应。

　　羊羔含高蛋白，与牛肉相似，略高于猪肉。

　　另外，羊肉的蛋白质含量与肉类的品种、部位差别很大，排骨的脂肪较高，里脊相对较低。

　　食品的热效应是指食物在消化和吸收过程中所产生的额外热量损失，其中很大一部分是以体温升高来散失的，摄取高蛋白的食物的确容易发热。

　　然而，猪、牛、羊三种蛋白质含量的差异不大，如果仅仅是由于食物对食物的热作用，那么三种蛋白在进餐时的发热度应相似。

　　但是有些人仍然觉得吃羊肉的时候比较容易发热。因此，高蛋白只是吃羊肉时感觉发热的一个因素，还有其他原因。

　　2.吃羊肉会引起热量转移。

　　冬季最常见的是羊肉、炖羊肉、羊肉汤、羊肉汤。食用羊肉容易发热，这与饮食习惯也有关系。归根结底，羊肉火锅的热量辐射、喝羊肉汤时热水的温度，都有可能导致心跳加快，血液循环增加。

　　3.添加调味料使烹饪和调味变热。

　　羊腥味大，厨子在烹饪时会有“脱腥味”，其实就是多加一些配菜或调味品，如萝卜、红枣、山楂，等与羊肉同煮，用较重的味道掩盖腥味。

　　在食用羊肉之前，有的人常在食用前加入胡椒，或在食用前沾上辣椒油。辣椒中含有挥发油、胡椒碱，辣椒中的辣椒素，都能影响人体体温中枢，增加体温的感觉，短期内还能提高基础代谢，自然就会有发热的感觉。

　　4.羊肉中含有大量的短链脂肪酸?

　　有人认为吃羊肉会发热，是因为特殊的脂肪酸，其实没有。

　　羊羔肉中的确含有特殊的短链脂肪酸，例如：4-甲基辛酸和4-甲基壬酸等。与长链脂肪酸相比，短链脂肪酸经结肠吸收后直接经肝门脉进入体内，产生热量相对较快。